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作为老北京小吃，豆腐脑和老豆腐在老北京已经有几百年历史了。如何而来，没有考证。不过豆腐脑和老豆腐都是以黄豆为原料，将黄豆发好后再磨成浆，滤去豆渣烧开后，就成了豆浆。要想把这豆浆变成豆腐脑或老豆腐，关键的一道工序，就是所谓的“点卤”，就是在滚热的豆浆里点上卤水使其凝固。
豆腐脑和老豆腐之所以不同，区别就在这“点卤”所用的“凝固剂”的原料上。豆腐脑是用“石膏”点卤，(食用石膏)凝固后的豆浆质地细嫩，颇似白花花的“脑浆”，这大概就是称之“豆腐脑”的原因。说起豆腐脑，那可是不可多得的美味呀，嫩得出水的外表，入口即化的口感，配上风味独特的佐料实在是一绝呀。今天大叔下厨房教你做好吃的豆腐脑，简单容易上手，关键比外面卖的干净多了！
黄豆g、温水30ml、内酯3g、清水0ml
1、首先将黄豆提前一晚上洗干净，泡到第二天早上，泡好的豆子倒掉水，放入豆浆机中，然后注入清水，开动机器，豆浆和豆渣都分离出来啦；
2、然后将打好的豆浆用滤网把渣子完全过滤干净，放入锅里烧开，把泡沫打出来，煮开了之后再煮4分多钟，这样豆浆才完全熟透了即可；
3、接着把煮好的豆浆稍微凉一点以后，用纱布再次过滤，这样做出来的豆腐脑才够细腻够嫩，把内酯用少量温水化开，将过滤好的豆浆快速倒入内脂水中，边倒边搅拌；
4、最后直到将它们打干净，让它完全凉透，静置半小时就可以了，然后根据个人口味，加入你喜欢的佐料，就可以开动啦！
鲜嫩可口，入口即化的豆腐脑就做好啦，整个制作过程还是没有什么难度的，豆腐脑的鲜嫩老少都喜欢吃，自己可以在家里做来吃！
大叔小提示
1、可以放入黑木耳、黄花菜、香菇丁，芝麻酱和各种香料拌成的酱汁，再加蒜汁辣椒油提味；
2、最好是现做现吃，黄豆可以提前一天泡出来，以免耽误时间。
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